您当前的位置:首页 > 案例展示 > 乳化稳定剂M9558
目录导航
联系我们
上海益彰生物科技有限公司
联系人:刘延东 应用技术经理
手机:13918501843 13816534937
地址:上海市宝山区市台路388弄绿海领地1520室
网址:www.shyizhang.com
乳化稳定剂M9558

上海益彰生物科技有限公司生产的乳化稳定剂(保油剂)M9558可以较好地解决肉制品在加工过程中出油问题,乳化稳定剂分子中同时含有亲水基团和亲油基团,通过搅拌或斩拌使油相和水相形成比较稳定的乳化稳定体系,达到保油效果。

模型图如下:

产品名称:乳化稳定剂(保油剂)M9558

乳化比例:乳化稳定剂(保油剂) M9558:脂肪:冰水=1:15:15,

使用方法:先将肥膘或鸡皮或鸭皮用3毫米孔板绞制备用。

将乳化稳定剂M9558(保油剂)投入斩拌锅中,加入冰水,慢速斩拌几圈,然后加已绞制好的鸡皮或肥膘,高速斩拌直到形成亮白色、均匀的乳化物为止。

乳化物可以直接使用,也可放入腌制库备用

推荐用法:乳化体的制作:

乳化体的制作比例(kg): 

鸡皮25     冰水18    SJ浓缩蛋白1     分离蛋白3  乳化剂:0.3

                                          合计:46.3

4.2.5.3. 乳化体的制作工艺:

鸡皮                        冰水

  ↓                        ↓           

————2分钟————2分钟————4分钟≤12℃出锅

                 ↑            

作 用: 

1 、在肉制品加工中加入乳化物,可提高肉馅的乳化稳定性 ,防止脂肪淅出。 

2 、延缓淀粉返生,改善产品的口感,

3、 有利于降低产品成本。 

乳化效果对比:加入乳化稳定剂与不加乳化稳定剂

使用范围:  

肉制品:斩拌型产品如香辣香脆肠, 香脆肠,玉米热狗肠,高温火腿肠等。 

鱼肉制品、 鸡肉丸、猪肉丸。

 联系人:刘延东 应用技术经理 手机:13918501843 13816534937
 地址:上海市宝山区市台路388弄绿海领地1520室
上海益彰生物科技有限公司 © 版权所有  沪ICP备13032004号-1