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复配乳化稳定剂:YZ101

乳化稳定剂YZ101 是一种植物来源的胶体及乳化剂复合而成具有冷凝胶功能的食品配料,

作用:

1、升级鸡肉泥 

2..制造人造肥丁,降低产品成本。

3 改善产品结构,保持产品冻融稳定性。

应用举例:

1. 重组鸡肉泥:

用乳化稳定剂YZ101生产重组肉:

比例:鸡肉泥:75KG  乳化稳定剂YZ101 2.2KG 红曲米粉: 0.06KG 冰水25KG

斩拌方法:先将冰水和乳化稳定剂YZ101加入斩拌锅中 低速成斩拌成膏状,然后加入鸡肉泥和红曲米粉,高速斩拌均匀后出锅老化,老化时间为4小时以上。注意存放时间不超过48小时。

成型好的鸡肉泥,可以与鸡肉一起进行绞制,

2、制作人造肥丁

乳化比例:乳化稳定剂YZ101:冰水:肥膘=1:10:8

使用方法:

1.先将乳化稳定YZ101 放入斩抖锅中,加入称好的水,慢速斩成膏状。

2.加入肥膘或植物油,高速斩拌,使其成均匀的乳化物。

3.将乳化物存放于腌制库中,放置12~24小时备用。

4.将成型后的乳化物切成丁状,可用于代替肥丁。

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