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乳化稳定剂ZR800使用说明

乳化稳定剂ZR800使用说明,

乳化稳定剂ZR800是一种由胶体乳化剂及酶制剂复合而成的白色粉末,它可用于粘结猪肉/牛肉/及鱼肉。可用于升级原料肉,有利于降低成本。它的使用方法如下:

1.   直接粘结:将要粘结的肉块平铺于模具中,注意肉块不能有筋腱,然后用喷壶向要粘的肉表面喷水,使表面湿润,将乳化稳定剂放入筛网中,不断抖动筛网,使乳化稳定剂均匀地分散到要肉的表面,然后用另外碎肉覆盖于上层,最后用塑料薄膜包好,压紧,置业于腌制库4度静置,微冻后可以切片。

2. 将要粘结的原料肉倒入搅拌机中,加入少量水,然扣加入乳化稳定剂ZR800,添加时,为避免结块,应缓慢加入,搅拌1~2分钟,然后,压模装模,或装入成型袋中。入腌制库进行静置。微冻扣可以切块,分装。

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